Vincenzo Gambaretto 
Foto: Xiao Liu
La próxima revolución alimentaria quizá no venga de una granja, sino de un tanque de fermentación.
Un estudio publicado en Trends in Biotechnology utilizó CRISPR para mejorar un hongo llamado Fusarium venenatum, ya conocido por producir micoproteína con textura y sabor similares a la carne. La cepa editada redujo la huella ambiental de producción hasta un 61%, sin introducir ADN externo.
El avance importa porque la ganadería tiene un peso enorme en la crisis climática. Según la investigación divulgada por Cell Press, el hongo editado crece más rápido, usa menos azúcar y resulta más fácil de digerir que la cepa original. En concreto, empleó un 44% menos de azúcar para producir la misma proteína y lo hizo un 88% más rápido.
Esto no significa que mañana desaparezcan las granjas ni que todo el mundo vaya a comer hongos editados. Tampoco conviene vender la biotecnología como salvación automática. La pregunta sigue siendo quién controla estas tecnologías, quién accede a ellas y si servirán para alimentar mejor o solo para abrir otro negocio concentrado.
Pero el dato es potente: producir proteína sin criar millones de animales, usando menos tierra, menos agua y menos emisiones, puede ser una herramienta clave frente a la emergencia climática.
La carne no es solo un alimento. También es cultura, economía, deseo, tradición y poder. Por eso cualquier transición debe ser justa: para consumidores, trabajadores rurales, pequeños productores y territorios.
El hongo CRISPR no resuelve todo. Pero señala un camino: podemos producir comida de otra manera.
Menos sufrimiento animal. Menos presión sobre la tierra. Menos emisiones.
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