La sostenibilidad está en la mesa, ahora más que nunca. En 2021 Michelin creó una categoría especial para chefs y restaurantes comprometidos con la gastronomía sostenible: las Estrellas Verdes. Estas estrellas identifican aquellos lugares que tienen una sensibilidad especial por la sostenibilidad.
Los inicios de la sostenibilidad para la gastronomía de restaurante
En la presentación de la Guía Michelin 2020, se entregó por primera vez el premio a la Sostenibilidad a Ángel León, un gesto que reconoció la importancia del cuidado del medio ambiente en la gastronomía.
¿49 restaurantes son Estrella Verde?
La Estrella Verde no es una etiqueta oficial ni una certificación, sino un reconocimiento a los aspectos sostenibles que los inspectores perciben en sus visitas. La distinción cumple tres años de recorrido y ya ha galardonado a 49 restaurantes en toda España.
Sostenibilidad en los recursos locales
Dichos establecimientos trabajan con conciencia medioambiental y de territorio, ensalzando una cocina que respeta los recursos locales. Los chefs y sus equipos rinden homenaje a productores, ganaderos y pastores de la tierra.
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