Arturo.R 
Alimentación vegetariana. Imagen obtenida de: The food tech
Un creciente número de estudios científicos está demostrando que las dietas basadas en plantas no solo son beneficiosas para el medio ambiente, sino también para la salud humana. Según recientes investigaciones, los patrones alimentarios veganos y vegetarianos favorecen un microbioma intestinal más diverso y saludable, y se asocian con una reducción significativa en los factores de riesgo de enfermedades cardiometabólicas como la diabetes tipo 2 o las afecciones cardiovasculares.
Además de sus ventajas individuales, estas dietas tienen un impacto directo sobre el planeta: su huella ecológica es menor, requieren menos agua y tierra, y contribuyen a la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero. En un contexto de crisis climática, adoptar hábitos alimentarios sostenibles ya no es una opción ideológica, sino una necesidad urgente.
Sin embargo, aún existe un fuerte sesgo social y cultural que penaliza a quienes eligen dejar de consumir productos de origen animal. Desde los lobbies ganaderos hasta ciertos sectores mediáticos, se insiste en ridiculizar o desinformar sobre las dietas veganas, ignorando la abrumadora evidencia científica y ética que las respalda.
La alimentación también es política. Optar por un modelo que respete a los animales, al medio ambiente y a la salud colectiva es un acto de responsabilidad. No se trata de imponer hábitos, sino de abrir caminos hacia un sistema alimentario justo, saludable y sostenible para todos y todas.
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