La hoja del olivo se convertirá en superalimento y aceite funcional
Reyes Lamprea 
Archivo: El Soldiario
Un equipo multidisciplinar de investigadores ha dado un paso gigante hacia la sostenibilidad y la innovación alimentaria. En un proyecto pionero, buscan transformar la hoja del olivo, tradicionalmente un subproducto desechado, en un ingrediente alimentario y aceite funcional de alto valor añadido.
Innovación en bioeconomía circular
El proyecto, denominado BIOREVALEAF, es una colaboración entre el Centro de Investigación del Alimento Funcional (CIDAF), la Universidad de Granada, la olivarera Torres Morente y Cooperativas Agroalimentarias de Granada. Este equipo está decidido a aprovechar los compuestos bioactivos presentes en las hojas del olivo, como terpenos y compuestos fenólicos, mediante técnicas de extracción ‘green’.
Beneficios para la industria alimentaria
Quieren desarrollar aceites de oliva funcionales y otros ingredientes alimentarios como fibra y proteínas con propiedades funcionales y tecnológicas. Estos productos, aún en fase de investigación, tienen el potencial de enriquecer la dieta y de ofrecer beneficios para la salud, sirviendo también para la industria alimentaria.
Impacto ambiental y sostenibilidad
Este innovador enfoque no solo busca mejorar la calidad de los productos alimentarios, sino también reducir el impacto ambiental de la industria del aceite de oliva. Al dar una segunda vida a las hojas del olivo, se promueve una economía circular y sostenible, alineada con el respeto por el planeta y las materias que ofrece.
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